Der Nutri-Score
Der Nutri-Score bewertet verpackte Lebensmittel von A (dunkelgrün) bis E (rot). Er rechnet mit den Nährwerten pro 100 g oder 100 ml. Energie, Zucker, gesättigte Fettsäuren und Salz verschlechtern die Note. Ballaststoffe, Eiweiß sowie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse verbessern sie.
Seit 2024 gilt ein überarbeiteter Algorithmus. Zucker und Salz zählen stärker, Getränke mit Süßstoff schneiden schlechter ab, und Vollkorn mit vielen Ballaststoffen besser (Max Rubner-Institut 2024). In Deutschland ist der Nutri-Score freiwillig, und Hersteller haben eine Übergangszeit.
So liest du ihn richtig:
- Er vergleicht Lebensmittel derselben Gruppe, etwa zwei Müslis oder zwei Tiefkühlpizzen. Ein Olivenöl mit C ist nicht schlechter als eine Limonade mit C.
- Er sagt nichts über Vitamine, Mineralstoffe, Zusatzstoffe oder den Verarbeitungsgrad.
- Er rechnet pro 100 g, nicht pro Portion. Ein Löffel Öl ist etwas anderes als ein Teller Pizza.
NOVA: wie stark verarbeitet?
NOVA ordnet Lebensmittel nach ihrer Verarbeitung in vier Gruppen (Monteiro et al. 2019):
- unverarbeitet oder kaum verarbeitet, etwa Obst, Gemüse, Milch, Fleisch, Hülsenfrüchte
- verarbeitete Küchenzutaten, etwa Öl, Butter, Zucker, Salz
- verarbeitete Lebensmittel, etwa Käse, Brot vom Bäcker, Konserven
- hochverarbeitete Lebensmittel, etwa Softdrinks, Süßwaren, viele Fertiggerichte und Wurstwaren
NOVA bewertet nicht die Nährstoffe. Ein Vollkornbrot aus dem Supermarkt kann in Gruppe 4 landen, ein sehr fettiger Käse in Gruppe 3. Beobachtungsstudien finden bei viel hochverarbeitetem Essen ein höheres Risiko für Übergewicht und andere Erkrankungen. Ob die Verarbeitung selbst der Grund ist oder die Zusammensetzung dieser Lebensmittel, ist noch umstritten.
Woher HabitHelm die Werte hat
Nutri-Score und NOVA kommen von Open Food Facts. Die Datenbank berechnet beide aus den Nährwerten und der Zutatenliste, die Nutzerinnen und Nutzer eingetragen haben. Fehlen Angaben, kann die Note von der Packung abweichen oder ganz fehlen. Du kannst fehlende Daten in HabitHelm ergänzen.
Quellen
- Max Rubner-Institut (2024): Nature Food publication on the revision of the Nutri-Score algorithm. mri.bund.de
- Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. (2019): Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutrition 22(5):936–941. doi.org/10.1017/S1368980018003762
- Open Food Facts: world.openfoodfacts.org